在我生活的这个外国城市，有大大小小三百多家中-国餐厅，最牛的一家甚至把上海豫园的湖心亭都原式原样搬了过来。但是，没有一家中-国餐馆，让我有兴趣自觉自愿地走进去。有的口味很地道，但地毯脏乎乎的，走上去还有点粘鞋底。有的倒是气派堂皇，开在最高档的酒店里。但做出来的菜，除了菜名以外，距离真正的中-国菜还有十万八千里。
　　
　　最绝的是，我去过一个中-国餐馆，他们给我这个中-国人也一视同仁地送上刀叉和盘子。在我坚决的要求下，才给我换了一次性筷子和一个小碗。他们的餐单里甚至连中-国餐馆最起码的青菜豆腐都没有，其实有一家亚洲超市就在他们附近，那里的中-国蔬菜应有尽有。
　　
　　我一个朋友的父母来德国，在一家中-国餐馆吃了一个跟宫保鸡丁的味道和样子相差十万八千里的宫保鸡丁。她的父亲去责问餐馆，人家回答说，这里是专门做给德国人吃的。多少年来，中-国餐馆总是在想方设法迎合当地人的口味，但发展到今天，它在海外已经成了廉价餐馆的代名词。连德国的小孩子都知道，中-国人开的餐馆做的并不是真正的中-国餐。我们中-国美食文化的优势，在我看来，已经消失殆尽。
　　
　　我家附近有一家很小的--餐馆，每天晚上都客满，吃完一拨又来一拨。每次订桌子的时候，他们总是困难重重找不出空桌。他们的餐单很简单，就几种菜，价格也不菲，但做的是地地道道的--菜。不管什么客人来，他们摆出的永远是一双筷子。有一次一个德国人请求换成刀叉，说他不会使筷子。端盘子的--女孩子礼貌而客气地告诉他，--菜就是用筷子吃的，他应该试一试。那人试了，很高兴、很满足。
　　
　　再进一步想象一下，如果一个中-国人在法国餐馆想要一双筷子。我相信人家餐馆的跑堂会立刻客客气气把他带到门外，对他说，往前一百米再左拐，那里有家中-国餐馆，去那里用筷子吃吧！他们宁可失去一个客人，也不愿意随和迁就。这不是傲慢，而是坚守。
　　
　　在很多时候，文化不应该融合，因为融合等同于消失。如果一个人热爱某一种文化，就应该带着崇敬坚守它。有了这份坚守，我们的文化才会绵延不断地一代代传递下去，永远保持它真正的尊严和价值。